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如何提高腐竹的产量和色泽?
发布日期:[2009-11-8]    共阅[4018]次    【打印此页】 【返回
                            如何提高腐竹的产量和色泽?
    我们知道:每100克大豆含蛋白质36.3克,脂肪13.4克,碳水化合物25克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黄素0.25毫克,烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。知道大豆的成分,我们根据豆浆在加热挑皮过程中物理化学变化机理,对症下药,问题就很好解决啦!
     首先,产量不高直接原因: 挑皮不干净,后期颜色深且稠的豆浆都要倒掉;根本原因:蛋白质后期减少及部分蛋白质变性,脂肪,碳水化合物成膜能力下降.,解决方法,美绿宝腐竹添加剂,它内含复合脂肪,碳水化合物增筋剂凝固剂,添加后通常产量都有大幅提高.
     其次,颜色问题直接原因;色素产生;根本原因: 这是由于豆浆中的糖类物质(大豆中含有蔗糖、棉子糖和水苏糖共约10%)与蛋白质或蛋白质所分解的氨基酸起化学反应,生成棕红色的物质所致,这个反应叫美拉德反应,温度越高,时间越长,生成棕红色的物质就越多,豆浆的颜色就越深。本公司新技术就是针对此问题而研制的,能阻止延缓甚至控制此过程,所以只要对症下药,解决就很简单啦 ,这样生产腐竹产出率高,色泽淡黄,一级品达99%。
     目前市场上一些腐竹厂家或添加剂厂家为改变腐竹的颜色问题,添加的大都是些工业的化工产品,虽然解决了颜色和产量问题,但安全问题突出,腐竹生产者整天提心吊胆,很不踏实,其实咱们稍加注意就可辨别出这些化工产品:如乌洛托丙,吊白块,保险粉等,一闻就可发现,很刺鼻.
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