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合适豆制品凝固剂的选择
发布日期:[2009-11-6]    共阅[1635]次    【打印此页】 【返回
         豆腐用石膏或卤水点成,含铁、钙和镁盐较多,对小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义。而镁盐对心肌有保护作用,适合于冠心病患者食用。只要吃200克卤水豆腐,就可以满足一日钙需要量的三分之一,比喝半斤奶还要多。对于膳食中钙元素摄入量偏低的人是比较适合的。
    葡萄糖酸内酯点的豆腐(内酯豆腐),虽然质地更细腻,口感是水嫩了,苦味没有了,但比起卤水豆腐来说,营养价值要低得多。而原因就是因为钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁),而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁。
    除了三种不同凝固剂所点豆腐含钙、蛋白质和镁不同外,石膏点的豆腐含铝比较多,如果体内摄入较多的铝会使大脑老化,而卤水点的豆腐比较好,含人体所需的钾、镁等微量元素,而日本豆腐多是内酯豆腐,口感比较细,但缺少矿物质,相比之下,卤水豆腐的营养更好一些。因此,在选择豆腐时不妨看看其所用的凝固剂,选择适合自己的豆腐。
   美绿宝豆制品凝固剂很好的解决了二者不能相顾的缺点,达到营养经济的二合一,特别是针对内脂豆腐没筋度的特点开发出内脂豆腐专用增筋剂,产品产量高,还劲道;及石膏卤水豆腐专用增筋剂.
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