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怎样辨别腐竹的好坏?
发布日期:[2009-7-23]    共阅[1617]次    【打印此页】 【返回
      

     

腐竹的好坏辨别有下述四种方法:色泽辨别,外观辨别,气味辨别,滋味辨别,具体如下:

  (1)色泽辨别

  当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。 

  良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

  次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。 

  劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

  (2)通过外观辨别

  当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

  良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。 

  次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 

  劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

  (3)通过气味辨别

  当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

  良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

  次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

  劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

  (4)通过滋味辨别

  当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

  良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

  次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

  劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

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